西貝賽場(chǎng)制
03
“賽場(chǎng)制”讓擴(kuò)張既快又穩(wěn)
盡管擁有一張“牌照”和總部的支持,姚靜和他的團(tuán)隊(duì)卻離開(kāi)廣州轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海,因?yàn)樗麄冊(cè)趶V州虧損了986萬(wàn)。但西貝沒(méi)有放棄他們,給了他們翻盤(pán)的機(jī)會(huì),這就是西貝獨(dú)特的“不淘汰”賽場(chǎng)制。
西貝的“經(jīng)營(yíng)牌照”讓每一個(gè)有志于此的員工都想來(lái)一展身手,但不加限制的擴(kuò)張就有可能導(dǎo)致門(mén)店品質(zhì)的下降,長(zhǎng)此以往,損害的是西貝整體的品牌形象。
為了解決這一問(wèn)題,西貝提出了新的管理模式——賽場(chǎng)制 。
體育賽場(chǎng)的“裁判員制度”帶給西貝靈感
從2015年開(kāi)始,西貝讓15個(gè)創(chuàng)業(yè)分部以及下屬的各個(gè)管理團(tuán)隊(duì)相互競(jìng)爭(zhēng)。就拿上海來(lái)說(shuō),總共四十家分店,就有兩個(gè)總經(jīng)理帶領(lǐng)著自己的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行角逐。
在西貝的擴(kuò)張規(guī)則里,除去為了避免惡性競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)模限制,如果兩個(gè)管理團(tuán)隊(duì)看中了同一個(gè)城市,完全可以共同進(jìn)駐,各憑本事。
西貝總部把這些經(jīng)營(yíng)牌照發(fā)放給你并不代表它就永遠(yuǎn)屬于你。每年西貝都會(huì)組織一個(gè)考核團(tuán)隊(duì),深入到門(mén)店中進(jìn)行多種標(biāo)準(zhǔn)的考核。
除了占據(jù)最大參考份額的利潤(rùn)因 素,還有顧客評(píng)價(jià),門(mén)店環(huán)境,菜單創(chuàng)新等等指標(biāo)。
考核過(guò)后,西貝會(huì)將所有的門(mén)店進(jìn)行一個(gè)“全國(guó)大排名”,排在后百分之三十的管理團(tuán)隊(duì),西貝會(huì)收回他們的經(jīng) 營(yíng)牌照以及相應(yīng)的股份。
但這并不是說(shuō)他們從此“下崗”了,西貝會(huì)將這個(gè)團(tuán)隊(duì)打散,重新分配到其他的團(tuán)隊(duì)中去,獲得新的股權(quán)。即使團(tuán)隊(duì)是處在重新分配的過(guò)渡期,西貝也會(huì)照常給他們發(fā) 放薪水,讓員工省去了很多后顧之憂。
這就給了員工試錯(cuò)的機(jī)會(huì),上一次的失敗可能是因?yàn)榭陀^因素的制約,在下一次的重新組隊(duì)中,依然可以證明自己的個(gè)人能 力。
如果只是一味的收回經(jīng)營(yíng)牌照,西貝不會(huì)擴(kuò)張的如此之快。它會(huì)將那些牌照發(fā)放給排名在前百分之三十的管理團(tuán)隊(duì)。我們接著來(lái)說(shuō)上海,如果某個(gè)經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)今年考核第 一,西貝會(huì)給這個(gè)團(tuán)隊(duì)的總經(jīng)理發(fā)放新的經(jīng)營(yíng)牌照,總經(jīng)理可能會(huì)給他的副總。
也就是說(shuō),這個(gè)副總現(xiàn)在就可以招攬人才,重新組建了一支新的的管理團(tuán)隊(duì),去新的 地方開(kāi)拓門(mén)店。有意思的是,按照西貝的擴(kuò)張規(guī)則,他可能依然呆在上海,和原來(lái)的團(tuán)隊(duì)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。
這些標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是為了考核門(mén)店,它還是一種倒逼機(jī)制。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),西貝的各個(gè)分店必須不斷提升門(mén)店的品質(zhì),才能避免因?yàn)槁浜蟊皇栈嘏普。最直觀的效果就是讓顧客體驗(yàn)逐步提升,如果顧客在買(mǎi)單時(shí)評(píng)價(jià)某個(gè)菜不好吃,門(mén)店必須免單,損而耗的成本由管理團(tuán)隊(duì)負(fù)擔(dān)。
靜的團(tuán)隊(duì)可以說(shuō)是完整的體驗(yàn)了上述的所有機(jī)制。他們?cè)趶V州虧損之后,在大排名中跌至倒數(shù)第二位。
按照相關(guān)的制度,他們的團(tuán)隊(duì)將會(huì)被打散,但姚靜提出了一個(gè) 要求,不要打散他們的整體,她要將整個(gè)團(tuán)隊(duì)甚至是廚師都帶去上海,在上海實(shí)現(xiàn)翻盤(pán)。
事實(shí)上他們做到了,經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展,這支團(tuán)隊(duì)由倒數(shù)第二躍居第一,創(chuàng)造 了單店一千萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
這些創(chuàng)業(yè)分部在“賽場(chǎng)”制度的統(tǒng)籌管理下為西貝創(chuàng)造了一年40多億的營(yíng)業(yè)額。西貝現(xiàn)在全國(guó)共有 15 個(gè)開(kāi)店團(tuán)隊(duì),年?duì)I業(yè)額最高的一個(gè)團(tuán)隊(duì)做到了10億+,這個(gè)數(shù)字恐怕會(huì)令很多餐企望塵莫及。
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