“吃”出來的垃圾，去哪兒了？(美麗中國·關注餐廚垃圾處理①)

　　餐廚廢油變工業(yè)原料，食物殘渣變生物餌料

　　爆炒豬肝、油淋茄子、干炸丸子、煎帶魚……不少好吃的菜肴似乎都和大油大火的烹飪方式分不開。由此產生的餐廚油煙又會造成環(huán)境污染。而無論何種烹飪方式，都不可能避免餐廚垃圾的產生。

　　怎樣解決“吃”出來的垃圾？一些地方開始嘗試通過科學的收運和處理方式，將餐廚廢油、餐廚垃圾等變廢為寶。

　　一大早，一輛廂式貨車駛進了湖南聯(lián)合餐廚垃圾處理有限公司。公司生產設備部副經理羅軍趕緊招呼工人，連接管道，開動機器。伴著轟鳴聲，黃褐色的油脂從50升容量的藍色油桶中不斷流出，進了車間進料口。

　　“這是從社區(qū)居民家庭收集來的灶臺油。”羅軍說，“它的含油量在80%以上，蒸煮半個多小時，靜置一天，油水一分離，就從污染物變成了不錯的工業(yè)原料。”

　　灶臺油主要來源于居民家中廚房排放的油煙。這些灶臺油能被收集和處理，得益于湖南省長沙市正在一些老舊小區(qū)推行的“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的方案。

　　廚房煙氣直排有三害：油、煙、灰

　　“以前啊，這樹上常年是油疙瘩，新葉子長了就落。”黃仲陶打開抽油煙機，指著出風口處一節(jié)撲簌簌抖動的樹枝說。

　　黃仲陶、朱健萍夫婦住在長沙市芙蓉區(qū)東湖街道豐裕小區(qū)。小區(qū)里的樓都是上世紀80年代單位興建的集資房，沒有油煙管道，每家每戶都在廚房窗戶上裝個排氣扇。一到做飯時間，風扇齊響，呼呼地往外抽油煙。

　　“空氣污染，小區(qū)臟亂。”談起油煙問題，小區(qū)所在的龍馬社區(qū)黨支部書記劉曉鳳有直觀感受，“直排有三害：油、煙、灰。”

　　湖南大學環(huán)境科學與工程學院教授李彩亭分析，餐廚油煙成分復雜，主要危害性產物有兩類，一類是大大小小的顆粒物，一類是揮發(fā)性有機物。而且，油煙中的顆粒物中一部分是可吸入顆粒物，PM2.5又占其中的80%以上。

　　豐裕小區(qū)的居民樓，廚房窗外大多裝有遮雨棚，但棚上全是厚厚的油垢。“五樓滴四樓，四樓滴三樓……進出一樓的雜物間都要打傘。”居民元小群回憶起當初的情景時說，“遮雨棚成了遮油棚！”

　　“油滴到地上，會使土壤透水性降低，不利于植物生長，造成土壤局部污染；流到下水道里，會使污水的含油濃度過高，增加城市污水處理負擔。”李彩亭說。

　　油垢還帶來安全隱患。長沙不少老舊小區(qū)的電線沿著二層樓的外墻架設，油污滴到電線上，極易引發(fā)火災。“去年到今年，由此引發(fā)的電線燒燃事件就有兩起，所幸發(fā)現(xiàn)及時，被迅速撲滅，沒有產生事故。”芙蓉區(qū)恒達社區(qū)支委成員魏成糧說。

　　芙蓉區(qū)兩型辦曾請專業(yè)機構進行檢測，居民家庭未經處理直排出來的油煙濃度接近8毫克每立方米。而現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定，餐飲業(yè)單位油煙排放濃度不應超過2毫克每立方米。雖然單個家庭的排放量不多，但考慮到總數(shù)，其對大氣的污染仍不可小覷。

　　廢油被回收，提煉工業(yè)級混合油

　　令居民苦惱的廚房油煙，實際上是放錯了地方的資源。

　　周末的中午，長沙恒達社區(qū)教師一村熱鬧起來，叮叮當當，鍋碗瓢盆碰撞，顯出屋里的忙碌。若不是魏成糧指著玻璃窗上一個小小的風門，在外面乍一瞧，完全看不出哪里是廚房。這與滿目油煙管道的隔壁小區(qū)截然不同。

　　為解決餐廚油煙污染問題，2016年，長沙市兩型辦會同相關部門以網上征集解決思路、赴外省市學習調研、組織專家研討論證等方式，確立了一套“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的解決方案，并通過公開招投標，請企業(yè)進行設備安裝和油煙排放改造。經過摸排查清，長沙有待改造的居民家庭有22萬戶，目前已經改造完成11.8萬戶，全市計劃到2020年實現(xiàn)老舊社區(qū)家庭油煙設備改造全覆蓋。

　　恒達社區(qū)教師一村300余戶居民，超過九成參與了最早的試點，更新油煙處理設備，清理樓房外墻油污。兩年多過去，廚房外墻光潔如新。油污都到哪兒去了？

　　原來，新的油煙處理設備采用的“全動態(tài)離心式油煙凈化技術”，能將烹飪時產生的油煙進行攔截并分離。揮發(fā)性有機物在設備內經過處理，達標的氣體直接排放；機器里高速旋轉的凈化網盤將油、水、渣顆粒甩到一起，凝成廢油，流到油槽里，走向了再利用。

　　“在招投標時，政府同企業(yè)簽的合同就包含了廢油回收方面的條款。”芙蓉區(qū)兩型辦副主任冀超介紹。

　　在龍馬社區(qū)的健身廣場上，設備中標企業(yè)湖南中禹利晟環(huán)�？萍加邢薰�司正在給居民發(fā)放塑料廣口瓶，收集油槽廢油。

　　“一噸廢油五千來塊，重油去污劑大概兩萬塊一噸。最初，我們參照這個價格，規(guī)定5升廢油換1升清潔劑。每個月去社區(qū)換一次。”公司負責人傅彬解釋。后來為了鼓勵居民養(yǎng)成良好回收習慣，“只要拿油過來，也不管多少，就給居民換一些日化用品。”

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