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網(wǎng)紅月餅背后存復雜利益鏈

時間:2018-09-21 09:28:28 來源:新華網(wǎng)

  原標題:網(wǎng)紅月餅背后存復雜利益鏈:說不清生產商的銷售商

  隨著中秋臨近,上海老字號月餅的生意也開始火爆起來,有人甚至不惜排隊七、八個小時,只為能買到“網(wǎng)紅”月餅。(圖文無關)

  一些月餅生產廠家不明一些企業(yè)跨界賣月餅為推廣品牌

  網(wǎng)紅月餅背后存復雜利益鏈

  又是一年中秋到,但月餅似乎悄然改變了它原本“甜膩”“厚重”的刻板形象,成為新一代網(wǎng)紅食品。走上網(wǎng)紅之路隨即給整個市場帶來可觀的收益,2017年月餅市場的銷售額超過百億元,而要買上一塊網(wǎng)紅月餅,你可能要排上兩三個小時的隊。

  今年的“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)打響,與以往的面點企業(yè)、酒店企業(yè)爭搶月餅市場不同,“朋友圈私房自制月餅”“跨界月餅”紛紛加入戰(zhàn)局,很多非月餅企業(yè)甚至非食品領域的企業(yè)加入到月餅的開發(fā)和銷售行列,而市場則更追求口味和性價比。

  從以往的“味道的戰(zhàn)爭”到營銷創(chuàng)意的比拼,“月餅大戰(zhàn)”的內涵越來越豐富,曾經(jīng)被貼上“傳統(tǒng)”標簽的月餅也開始再度走紅成為市場贏家。本報記者在過去兩年持續(xù)關注中秋節(jié)月餅銷售后,發(fā)現(xiàn)繼私廚月餅以及養(yǎng)生月餅等各式噱頭月餅外,月餅包裝以及營銷再次成為新熱點,亂象頻出。

  缺乏透明度的網(wǎng)紅款

  近年來,月餅最紅火的銷售地,已經(jīng)從面包房、星級酒店的大廳轉移到朋友圈中。早在8月初,一些月餅企業(yè)和個體作坊開始“搶灘”微信朋友圈,很多人的朋友圈都被號稱“純手工、無添加、低熱量”的私房月餅刷屏。

  在北京,要吃上李可(化名)的私房月餅并不是一件容易的事,購買者必須提前參與搶購。“剛開始我只是擔心連鎖店月餅使用大量添加劑,高糖多油,想自制一款健康月餅給家人吃,并送一些給親朋好友。后來做多了,便有了在朋友圈賣月餅的想法。”李可說,自制的月餅每個約20元至25元,一周大約賣出300個左右,因為積累了一定的口碑,產品常常在發(fā)布半天之內就被一搶而空。

  與傳統(tǒng)月餅銷售商通過打品牌戰(zhàn)、價格戰(zhàn)的銷售模式相比,月餅微商們走的是小而美的營銷路線。作為“金牌賣家”的李可也總結出了一些制作爆款月餅的心得和經(jīng)驗:首先是口味好,一口咬開,黏稠的餡料流出,這樣的流心月餅大約20元一塊。其次是顏值高,配上簡潔雅致的小盒和一袋貼心的烏龍茶包,加之詩意的文字表述,相比于高大上禮盒帶來的審美疲勞,小清新的包裝更能打動消費者。

  這些私房月餅一般主打“手工制作、純天然食品”等概念,絕大多數(shù)賣家會把食材、月餅制作過程等信息發(fā)布到朋友圈,給消費者吃上一顆定心丸。

  當然,也有顧客質疑“朋友圈月餅”的品質,擔心這些私家自制月餅既沒有生產經(jīng)營資質、外包裝也無任何認證標志,更沒有相關部門檢測把關,屬于“三無產品”。對此,9月18日,中消協(xié)提醒廣大消費者,選購月餅,首先要選擇具有食品生產經(jīng)營資質、品牌信譽度高、產品質量穩(wěn)定的商家,購買產品后要留存相關購物憑證,以便退換貨和維權。其次,選購月餅時,要做到明辨真?zhèn)、識別優(yōu)劣,例如商家宣稱的“鮑魚月餅”或許只是“鮑魚味”,而非“鮑魚肉”,所謂的“私廚月餅”或許根本不具備相應的食品生產及流通資質,實為“三無產品”,存在食品安全隱患。

  眼下,私房月餅的各種亂象也隨著市場走俏而產生。

  私房月餅的店主發(fā)現(xiàn),自己的競爭對手最近變得越來越“專業(yè)和龐大”。小江是浙江杭州最早做自制烘焙月餅的一批微商,但是最近他頻頻收到一些月餅廠家的邀請,“就是他們提供月餅,在我的朋友圈以我制作的名義銷售,雙方分成”。

  “手工月餅的成本是很難計算的,很大一部分成本在于手工,每一個產品都是用心制作。一般來說,熬糖漿1個多小時;各種豆子、棗兒、蓮子等蒸煮1個多小時;調餡、揉餅皮需要1個多小時;成型烤制1個多小時。工序復雜,耗費精力。”李可認為,手工成本投入不同,造成很多銷售者定價懸殊,缺乏一定的透明度。

  說不清生產商的銷售商

  “月餅大戰(zhàn)”火熱的另外一個原因在于,月餅作為一項副業(yè)頗為賺錢。根據(jù)中商產業(yè)研究院的數(shù)據(jù),2011年至2016年,中國月餅銷售額均超過了100億元,2016年銷量更是達到27萬噸。

責任編輯:xinren

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